鸡肉夏天适合吃，尤其是三伏天内，喜欢吃肉但是又不敢，就害怕吃多了上火，那么就选择鸡肉来吃，不仅营养价值高，温补效果好，而且不怕上火，味道也是出奇的好，鲜香又入味。

一般大家都会怎么吃？我不喜欢其他的做法，尤其是鸡汤，一口都不想碰，倒是对炖鸡情有独钟。炖出来的鸡肉软烂鲜香，而且非常入味，拿来配米饭是一绝，鸡肉价格不贵，喜欢的话常吃。

在炖鸡时，有人喜欢焯水，也有人直接下锅炖，但是我来告诉大家，这2种做法都不对！要想鸡肉不腥气、不发柴，软烂鲜香不塞牙的话，全程一定要牢记好这2点，一起来学习一下吧！

【香菇炖鸡】

准备：鸡肉、香菇、青辣椒、葱姜、八角、香叶、盐、鸡精、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油

1、首先买鸡肉的时候，一定要事先让老板切成小块，买来以后处理起来不至于那么麻烦，处理好之后的鸡肉，咱们直接倒在一个小盆里。

2、接下来往小盆里添上没过鸡肉的清水，接下来开始浸泡即可，将鸡肉泡一下可以将其中的血水泡出来，这样腥味自然就消失了，并且这样泡了一下，鸡肉的肉质会更嫩，这就是第1个要点。

3、浸泡过后的鸡肉，冲洗干净即可，就不需要来焯水了，焯水反而容易导致发柴，接下来再把香菇提前泡发，青辣椒和葱姜都切好备用，八角、香叶提前准备好备用，接下来开始烹饪。

4、往锅里倒入适量的食用油，烧热以后下入鸡肉翻炒，炒上3、4分钟以后，鸡肉的表面就变色了，这个时候我们往其中加上葱姜、八角、香叶，继续翻炒出香味以后，再来迪安冰糖、生抽、老抽、料酒，将冰糖炒到融化。

5、随后再往里面加水，要想炖出来的鸡肉又嫩又香不塞牙的话，一定要加开水，用开水炖才能更软烂，这是第2个要点。加入没过鸡肉的开水后，把盖子盖上开始炖，先开大火把水烧开，再用小火炖40分钟。

6、接下来把香菇放进去，继续炖15——20分钟的时间，炖好之后的鸡肉，已经足够软烂了，这时候再把盐、鸡精放进去调味，青辣椒也加进去，最后开大火收汁，就可以出锅开吃了，软烂鲜香特入味，赶紧配米饭享用吧！